Kurban eti nasıl pişirilir? | Kurban eti pişirilmeden evvel nasıl saklanır? – Dana ve kuzu eti marine etme formülleri

0

BEĞENDİM

0

Kurban etinin kesilme sürecinin akabinde nasıl tüketileceği ve kaç saat sonra yenilebileceği gündemde yerini aldı. Bilhassa bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan kavurmanın ne vakit yapılabileceği ve etin yıkanıp yıkanmayacağı merak edilmeye başladı. İşte Kurban Bayramı’nda taze et tüketimine dair bilinmesi gereken değerli ayrıntılar ve kurban etini dinlendirmenin püf noktaları…

KURBAN ETİ NASIL DİNLENDİRİLİR, KAÇ SAAT DİNLENDİRİLMELİ?

Dinlemeyen etler, daha sonra çözüldüğünde sert ve yemesi sıkıntı hale gelir. Bu nedenle kurban eti, en az 6 saat dinlendirilse de aslında en sağlıklısı 24 saat yani 1 gün dinlendirilmesidir. Kesildikten birkaç saat içinde yenilmemesi gerekir.

Kesim alanından kanlar içinde gelen etlerin kesinlikle hava alan bir kapta 4-5 saat yahut mümkünse 1 gün dinlendirilip, etin yemeklik parçalanmasından önce 40 dereceye kadar olan beden ısısını 14 dereceye düşürmek değerlidir.

Lokum kıvamında et pişirmenin püf noktalarından biri budur.

Etin ısısının düşmesi için üstü kapatılmadan bekletilmelidir lakin bu müddette, etin böcek ve sineklerden korunmasına da dikkat edilmelidir.

Kurban eti buzdolabının olağan kısmında en fazla 5-6 gün saklanabilirken, daha uzun saklamak için kesinlikle dondurucu kısmı kullanılmalıdır.

Birkaç gün içerisinde dondurucuya konulmayan ve tüketilmeyen etler, kokmaya ve yeşillenmeye başlar. Bu türlü bir durumla karşılaştığınızda etin bozulan kısımları kesilerek atılmalı ve tüketilmemelidir. Öbür et çeşitlerine nazaran daha çabuk bozulan kıyma, buzdolabında en fazla 3 gün bekletilmelidir.

KURBAN ETİ YIKANIR MI?

Kurban eti, steril ortamda kesilmelidir.

Kesilen etlerin yıkanması ise sakıncalı bir durumdur zira etin ıslak kalması, bakterilerin kısa müddette çoğalmasına neden olur ve bu berbat sonuçlar doğurur, saklanacak kurban etinin kısa müddette bozulmasına neden olur.

Bu yüzden eti yıkamak yerine yüksek ısıda pişirerek tüketebilir; şayet yıkamakta ısrarcıysanız yıkadıktan sonra çabucak pişirip tüketmelisiniz.

KURBAN ETİ NE VAKİT DOLABA KONUR?

Kırmızı et sindirimi en güç olan yiyeceklerden biridir ve kısımdan sonra birkaç saat içerisinde et yemek hazımsızlık, şişkinlik başta olmak üzere mide sorunlarına yol açmaktadır. Bu nedenle, kurban etini kesildiği gün pişirmek yerine buzdolabında bir gün dinlendirilmelidir.

Et dinledirildikten sonra tüketim haline uygun paketlenerek derin dondurucuya konulabilir.

Et, uygun şartların sağlanmasının akabinde buzdolabında 6 ay bekletilebilir. Bu nedenle, her kullanımında tüketilecek kadarının çıkarılması önerilir.

Çözülen etin tekrar dondurulması ise sıhhat açısından epey ziyanlıdır ve zehirlenmelere yol açabilir. Pişirmeden evvel etin oda sıcaklığına getirilmesi etin daha yumuşak olmasını sağlamaktadır.

DANA ETİ NASIL TERBİYE EDİLİR?

“Kırmızı etin terbiye edilmesi için, etlerin geniş ve ince modüllere kesilmesi tercih edilir. Şayet kalın et dilimleri kullanırsanız, sosun ete tam manasıyla işlemesi zorlaşabilir. Bu nedenle, aldığınız eti ince dilimler halinde kesmeniz kıymetlidir. Akabinde, seçtiğiniz marinasyon sosunu hazırlayabilirsiniz. Et, gözetici bir poşete yahut bir kaba alındıktan sonra üzerine sos dökülür. Sosun cinsine bağlı olarak, et buzdolabında 2 saat ile 1 gün ortasında bir müddet bekletilir. Et, oda sıcaklığına geldikten sonra pişirme sürecine başlayabilirsiniz.”

KUŞBAŞI ETİN TERBİYESİ NASIL OLMALIDIR?

“Kuşbaşı biçimindeki etleri marine etmeyi düşünüyorsanız, öncelikle bir kaba almanız gerekmektedir. Akabinde, üzerlerine bir ölçü zeytinyağı dökerek kimyon, tuz, toz biber ve kekik ekleyebilirsiniz. Baharatlar, kuşbaşı et marinasyonunda kıymetli bir rol oynar. Bunun yanı sıra, üç adet arpacık soğan ve iki diş sarımsağı da kaba ekleyebilirsiniz. Marine edilen etlerin üzerini kapattıktan sonra bir müddet buzdolabında bekletmeyi tercih edebilirsiniz.”

BONFİLE ET NASIL TERBİYE EDİLİR?

“Bonfile et marinasyonu için geniş bir kaba muhtaçlık duyulur. Kabın içine sarımsakları yerleştirebilirsiniz. Kekikleri ekledikten sonra tüm kaba zeytinyağını gezdirebilirsiniz. Hazırladığınız bonfile et dilimlerini, sosla büsbütün kaplanacak biçimde kaba yerleştirebilirsiniz. Sosla birleşen etleri bir müddet buzdolabında bekletebilirsiniz. Sarımsak sevenler, sarımsağı ince bir formda ezerek bonfile et marinasyonunda kullanabilirler. Sarımsağın karakteristik aroması, ete nüfuz eder ve pişirdikten sonra iştah açıcı bir koku yayılırken etin lezzeti de artar.”

HAŞLAMA ET NASIL TERBİYE EDİLİR?

Haşlama eti terbiyesi için limon suyu, yumurta sarısı, un, tuz ve su üzere gereçler kullanılır. Haşlama et, öbür gereçlerle birlikte tencerede pişirildikten sonra hazırlanan terbiye karışımı eklenir. Bir mühlet daha pişirildikten sonra haşlama et, servise hazır hale gelir.

KAVURMALIK ET NASIL TERBİYE EDİLİR?

Kavurmalık eti doğradıktan sonra bir kaba alarak üzerine sıvı yağ, tuz ve kekik ekleyebilirsiniz. Soğanları rendeleyebilir yahut ince formda doğrayabilirsiniz. Soğanları da kaba ekledikten sonra bir ölçü karabiber serpebilirsiniz. Kabın içindeki gereçleri düzgünce karıştırdıktan sonra eti buzdolabında bir gün boyunca dinlendirmeniz gerekmektedir. Şayet salçalı kavurma tercih ederseniz, etleri güzelce pişirin ve farklı bir tavada salça, sarımsak ve karabiberden oluşan bir sos hazırlayın. Pişen kavurmaları bu sosla birlikte bir mühlet daha pişirin ve son dokunuşu damak zevkinize uygun baharatlarla tamamlayın.