Uzmanlar uyardı: İçi parazit kaynıyor, pişirmeden önce önlem alın

Mantar zehirlenmeleri arttı uzmanlar 'zehirlenme' konusunda uyardı. Çankırı Karatekin Üniversitesi (ÇAKÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, "Doğadan toplanan birçok mantar, parazitler ile E.coli, listeria monocytogenes, salmonella gibi bakterileri içerebilmektedir. Bu açıdan aldığımız mantarları yıkamalı ve mümkünse sirkeli suda bir süre beklettikten sonra pişirmeliyiz." uyarısında bulundu.

BEĞENDİM

Mantarların besin değeri hakkında önemli bilgiler veren Ercoşkun, esansiyel aminoasitler, vitaminler ve mineraller açısından mantarların zengin bir kaynak olduğunu vurguladı.

KÖYLÜLER PAZARDA SATIYOR

Kültür mantarlarının yanı sıra, doğada doğal olarak yetişen kanlıca, kuzu ve cincile gibi mantarların da çam ormanlarında bulunduğunu belirten Ercoşkun, bu mantarların köylüler tarafından toplanarak pazarlarda satıldığını söyledi.

mantarbakterijpg UV6wCFmP60uNdiMe0k0FJg

ZEHİRLİ TÜRLERE DİKKAT

Ercoşkun, mantarların gıda güvenliği açısından riskler taşıdığına dikkat çekerek, doğru türlerin seçilmesinin önemine değindi. Özellikle Çankırı bölgesinde yetişen kanlıca mantarının, lactarius türü mantarlar arasında yer aldığını ve lactarius mantarlarının bazı zehirli türleri barındırdığını belirtti. Zehirli mantarları tanımanın bir yolunun yüzeydeki tüylü yapı ve dalgalı kenarlara bakmak olduğunu ifade etti.

aa202410043581709235817085mantarpisirmevemuhafazasartlarinagoregidazehirlenmelerineyolacabiliruyaris

RİSKİ BUZDOLABINIZA TAŞIYOR OLABİLİRSİNİZ

Mantarın pişirme ve saklama süreçlerine dikkat edilmesi gerektiğini belirten Ercoşkun, doğadan toplanan mantarların parazitler ve zararlı bakteriler içerebileceğini vurguladı.

Mantarların sirkeli suda bekletildikten sonra iyice pişirilmesi gerektiğini söyleyen Ercoşkun, mantarların çiğ gıdalarla temasının riskli olduğuna dikkat çekti. İyi pişirilen mantarların mikroorganizma taşımadığını ancak buzdolabında saklanırken çiğ etlerle temasının bulaşma riski yaratabileceğini ekledi.

Ercoşkun, mantarların besleyici yapısından dolayı mikroorganizmalar için uygun bir üreme ortamı olduğunu ve pişirildikten sonra en kısa sürede tüketilmesi gerektiğini belirtti. Ayrıca, yabani mantarların yağışlı dönemlerde bolca bulunduğunu, bu nedenle kurutma veya turşu yapma gibi yöntemlerle muhafaza edilmesinin mantarın besleyici özelliklerini koruma açısından faydalı olduğunu ifade etti.

SİZİN İÇİN SEÇTİKLERİMİZ