Sütteki tehlike! Dikkat: 5 gün boyunca bulaşabilir
Stanford Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, çiğ sütte grip virüslerinin günlerce bulaşıcı kalabildiğini ortaya koydu. H1N1 virüsüyle yapılan deneyler, bu patojenin soğutulmuş çiğ sütte beş güne kadar hayatta kalabildiğini gösteriyor. Bu bulgu, özellikle kuş gribi (H5N1) gibi ölümcül grip türlerinin insanlara bulaşma riski açısından endişe yaratıyor.
Araştırma, çiğ süte eklenen H1N1 virüsünün, standart bir ev tipi buzdolabı sıcaklığı olan 4°C’de iki gün içinde bulaşıcılığını yüzde 99 oranında kaybettiğini gösterdi. Ancak, virüs partiküllerinin küçük bir kısmı beş güne kadar bulaşıcı kalmayı başardı. Çiğ sütün önerilen raf ömrünün beş ila yedi gün arasında olduğu düşünüldüğünde, bu durum halk sağlığı açısından ciddi bir risk oluşturuyor.
Araştırmacılar, pastörizasyonun bu riski tamamen ortadan kaldırdığını belirtti. Süt 63 °C’de 30 dakika ısıtıldığında, grip virüslerinin tamamı etkisiz hale geldi. Çalışmayı yöneten çevre mühendisi Alexandria Boehm, pastörizasyonun halk sağlığı için hayati önem taşıdığını vurguladı.
ÇİĞ SÜTTE KUŞ GRİBİ TESPİT EDİLDİ
Araştırma, ABD’deki yüksek patojenik kuş gribi (HPAI) salgını sırasında özellikle önem kazandı. İlk kez ABD’de kuş gribinin ineklere bulaştığı ve çiğ sütte H5N1 virüsünün tespit edildiği bildirildi. Kaliforniya’daki yetkililer, çiğ süt ürünlerini tüketicilere ulaşmadan önce geri çağırdı.
H5N1’in ineklerin süt bezlerine nüfuz ederek çiğ süt yoluyla insanlara bulaşabileceği düşünülüyor. Ayrıca, süt makineleriyle temas eden çiftlik çalışanları ve çiğ süt içen evcil hayvanların da risk altında olduğu belirtiliyor.
ABD’de her yıl nüfusun yüzde 4’ü en az bir kez çiğ süt tüketiyor. Ancak çiğ sütün laktoz intoleransı veya astımı tedavi ettiği gibi yanlış inanışlar, bu riskli tüketimi artırıyor. Stanford araştırmacıları, bu iddiaların bilimsel temeli olmadığını ve çiğ süt tüketiminin ciddi sağlık riskleri taşıdığını belirtti.
Kuş gribi dışında da çiğ süt, Listeria, Salmonella, Campylobacter ve E. coli gibi patojenlerle ilişkilendiriliyor. Uzmanlar, bu patojenlerin ciddi sağlık sorunlarına, hatta ölüme yol açabileceğini hatırlatıyor.
ABD'deki kuş gribi salgını sırasında hasta olan çiftlik çalışanları genelde hafif semptomlar yaşadı. Ancak H5N1 virüsünün tarihsel olarak insanlarda yüzde 50’lere varan ölüm oranlarına sahip olması, durumu daha da kritik hale getiriyor. Araştırmacılar, çiğ süt tüketiminden kaçınılması gerektiği konusunda halkı uyarıyor.