BEEF WELLINGTON TANIMI | Beef Wellington materyalleri, yapılışı ve püf noktaları

BEEF WELLINGTON TANIMI | Geleneksel İngiliz yemeği olan Beef Wellington, çoklukla özel günlerde tercih edile nbir ana yemektir. Tavuk ve balıkla yapılan farklı varyasyonları da bulunan bu lezzetli yemeği meskeninde denemek isteyenler için Beef Wellington materyalleri, yapılışı ve püf noktalarını haberimizde derledik.

BEEF WELLİNGTON MALZEMELERİ

• 3 yemek kaşığı zeytin yağı
• 750 gram dana bonfile (silindir biçiminde, kesim et olarak almalısınız)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı hardal
• 5 uzun yaprak milföy hamuru (etinizi silindir halinde çevreleyecek halde ölçüsü ayarlayabilirsiniz)

Mantar sosu için:

• 400 gram mantar
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam kekik

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

BEEF WELLİNGTON YAPILIŞI

• Bonfileyi karabiber ve tuz döküp ovalıyoruz.
• Kızgın zeytinyağında eti mühürlüyoruz.
• Tavadan alır almaz hardalı, etin her yüzeyine şimdi çok sıcakken sürüp, eti beklemeye bırakıyoruz.
• Mantarların saplarını çıkarıp, yalnızca şapkaları olacak biçimde yıkayıp sarımsak, tuz ve karabiber ile blenderdan geçiriyoruz. Hafif minik modüller halinde kalması daha yeterli olur.
• 5-10 dakika kadar mantarın yağsız tavada suyunu çektiriyoruz.
• Üzerine kekik serpip soğumaya bırakıyoruz.
• Bu esnada doğrama tahtası üzerine streç sinema açalım.
• Üzerine hindi fümeleri dizelim.
• Soğuyan mantar sosu fümelerin üzerine yayıp, hardallı olarak bekleyen eti üstüne koyup çok sıkı ve muntazam halde saralım. Muntazam bir silindir formu elde etmek çok değerli.
• Hazırladığımız strech sinemalı eti buzluğa koyup 15 dakika bekletelim.
• Milföy kesimleri birleştirerek serelim. Buzluktan çıkan eti ortasına koyup sıkı bir halde saralım.
• Sonra streçle çevreleyip düzgünce sıkıştıralım, tam ve sıkı bir silindir biçimi olmalı; 5 dakika daha buzlukta bekletelim.
• Buzluktan çıkaralım ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye koyalım, yumurta sarısı sürüp üzerine dekor yapıp 200 derecede 45 dakika pişirelim, milföy hamuru kızarmış olmalı.
• Fırından çıkınca birinci sıcağının çıkması için 10 dakika bekletip sonra dilimleyelim.

CHICKEN WELLİNGTON MALZEMELERİ

• 4 adet tavuk göğsü
• Tuz ve karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 soğan, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 200g mantar, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığı taze taze kekik yahut taze fesleğen yaprakları
• 4 dilim pastırma yahut jambon
• 4 yufka hamuru levhası yahut milföy hamuru
• 1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
• Zeytinyağı yahut süt (hamurun parlaması için)

BEEF WELLİNGTON YAPILIŞI

• Tavuk göğüslerini tuz ve karabiberle ovun.
• Tavukları yüksek ateşte tereyağı ve zeytinyağı karışımında her iki tarafı da yavaşça kahverengi olana kadar kızartın.
• Tavukları tavada çok pişirmenize gerek yok, zira fırında daha fazla pişeceklerdir. Tavukları fırın kabına alın ve soğumaya bırakın.
• Aynı tavada ince doğranmış soğanı ve sarımsağı soteleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Akabinde mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu bırakana ve buharlaşana kadar pişirin. Tuz, karabiber ve taze otları ekleyin, akabinde ocaktan alın.
• Pastırma yahut jambon dilimleri ile sarın.
• Yufka hamuru levhalarını açın yahut milföy hamurlarını kullanın. Her bir tavuk göğsünü ortasına yerleştirin. Üzerine mantar karışımını yayın.
• Hamuru etin etrafına sarın ve kenarlarını düzgün bir halde kapatın. Şayet milföy hamuru kullanıyorsanız, hamurun kenarlarını yavaşça suyla nemlendirerek yapıştırabilirsiniz. Üzerine yumurta sarısı sürün ve yavaşça zeytinyağı yahut süt ile parlatın.
• 200°C evvelce ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika yahut hamur altın kahverengi olana kadar pişirin.
• Tavuk Wellington'ı dilimleyerek servis yapın ve yanında tercihinize nazaran sos yahut garnitür ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!